Soupe de melon aux amandes

. 1 melon
. 100g d'amandes en poudre
. 2 jaunes d'œufs
. 2 cuillères à soupe de crème fraîche
. 40g d'amandes effilées
. 1 bouquet d'aneth
. sel, poivre

 

- Dans une casserole, verser 1l d'eau, ajouter la poudre d'amandes.
- Porter à feu doux jusqu'aux premiers frémissements.
- Eteindre, couvrir et laisser infuser 10 à 15minutes.
- Filtrer le bouillon.
- Dans une terrine, battre les jaunes d'œufs et la crème fraîche.
- Verser le bouillon petit à petit sans cesser de remuer.
- Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, couper le melon en deux, retirer les pépins puis à l'aide d'une cuillère parisienne, prélever la chair des melons.

Au moment de servir, ajouter les boules de melon dans le consommé et parsemer d'amandes effilées et grillées et d'aneth ciselé

Cette recette vous est proposée par INTERFEL
Crédit photo : Henri YERU/ INTERFEL

Servie en dessert, un rosé demi- sec sera le compagnon idéal. Ses arômes fruités et délicats envahiront le palais. Son sucre résiduel fait front au fruité acidulé du melon et à l’amertume douceâtre de l’amande qui font exploser les arômes du vin se mêlant aux saveurs exotiques du mets. Deux personnalités bien ajustées donnant naissance à une troisième dimension !
Belle sensualité !