Soupières de prunes

. 500 g de reines-claudes
. 500 g de mirabelles
. 1 citron non traité
. 100 g de beurre
. 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
. 1 branche de thym-citron frais
. 200 g de pâte feuilletée
. 4 tranches de pain d'épices
. 1 oeuf

- Laver les reines-claudes, les ouvrir et les dénoyauter.
- Laver les mirabelles, les ouvrir et les dénoyauter.
- Répartir équitablement les fruits dans 4 jolis contenants creux individuels.
- Laver le citron, râper finement son zeste et presser son jus.
- Dans chaque contenant, ajouter ¼ de zeste de citron, 15 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, un peu de thym-citron effeuillé et le ¼ de jus de citron.
- Abaisser la pâte feuilletée au rouleau sur 3 à 4 millimètres d'épaisseur et y découper 4 disques d'un diamètre légèrement supérieur (2 à 3 centimètres) au diamètre des contenants.
- Les placer 30 minutes au réfrigérateur (ou 5 minutes au congélateur).
- Poser les disques de pâte en couvercle sur les contenants et remettre 1 heure au réfrigérateur.
- Au moment opportun, préchauffer le four (thermostat 7 - 210°C).
- Badigeonner les couvercles avec du jaune d'oeuf.
- Baisser le thermostat à 6 (180°C), enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Pendant ce temps, enlever la croûte des tranches de pain d'épices et les couper en dés. Les faire rissoler à la poêle dans le reste de beurre, puis bien les égoutter sur du papier absorbant.
- A l'aide de la pointe d'un couteau, découpez et soulevez chaque disque de pâte feuilletée.

- Pour servir, ajouter les dés de pain d'épices dans les soupières puis disposer les disques de pâte feuilletée dessus.
Servir aussitôt.

Cette recette vous est proposée par le CEDUS
Crédit photo : Rina Nurra/CEDUS

Servies en dessert, favorisez un effervescent rosé brut – Ses perles rafraîchissent le palais – Ses notes fruitées de baies rouges donnent au plat une troisième dimension – Sans oublier que l’impression générale est la suavité et le fruité – Le thym apporte sa petite note sauvage de garrigue – A moins que vous ne trouviez du thym citronné – Si vous avez en cave un vin blanc moelleux montrant une pointe de fraîcheur, n’hésitez pas : il y gagnera en longueur et ses notes fruitées seront de bonne compagnie avec les Dames prunes.