Bettelmann

. 500 g de pain rassis
. 4 œufs
. 40 cl de lait chaud
. 100 g de sucre
. cannelle en poudre
. 1 sachet de sucre vanillé
. 2 c. à s.de kirsch d'Alsace
. 50 g de raisins secs 
. 500 g de cerises noires
. 40 g de beurre frais

- Râper la croûte du pain rassis pour obtenir de la chapelure.
- Faire macérer les raisins secs dans du kirsch.
- Mélanger cette chapelure à la cannelle.
- Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
- Imbiber le pain avec le lait bouillant.  
- Ecraser le pain ramolli à l'aide d'une fourchette.
- Ajouter les jaunes d'œuf, les raisins trempés, les cerises entières, le sucre et le kirsch.
- Battre les blancs d'œuf en neige.
- Les incorporer délicatement à la préparation.
- Beurrer un plat en terre cuite.  
- Verser l'appareil.  
- Saupoudrer avec le mélange cannelle et chapelure.
- Parsemer de petits dés de beurre.
- Cuire à four préchauffé à 200°C durant 1 heure.

Le Bettelmann se mange chaud, tiède ou froid et se conserve plusieurs jours.