Recherche alphabétique
+

Biscuit de Savoie aux fraises

Nicolas de Bonnefons, valet de chambre de Louis XIV et auteur culinaire, donne la première référence de ce gâteau en 1654. Il faudra attendre le milieu du XVIIIe pour qu'il prenne la forme actuelle..

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Biscuit : . 110 g de sucre en poudre . 2 cuillerées à soupe arasées de sucre glace . 50 g de farine . 50 g de fécule + 1 cuillerée à café pour le moule . 6 oeufs . 1 citron non traité . 10 g de beurre pour le mouleGarniture : . 6 cuillerées à soupe de sirop de fraises . 2 cuillerées à soupe d'eau . 20 cl de crème pâtissière vanillée . 500 g de fraises très parfumées . 2 cuillerées à soupe de sucre glace

Biscuit :
. 110 g de sucre en poudre
. 2 cuillerées à soupe arasées de sucre glace
. 50 g de farine
. 50 g de fécule + 1 cuillerée à café pour le moule
. 6 oeufs
. 1 citron non traité
. 10 g de beurre pour le moule

Garniture :
. 6 cuillerées à soupe de sirop de fraises
. 2 cuillerées à soupe d'eau
. 20 cl de crème pâtissière vanillée
. 500 g de fraises très parfumées
. 2 cuillerées à soupe de sucre glace

Préparation

Préchauffer le four (thermostat 5 - 150°C).

Préparer le biscuit :
- Laver le citron et prélever des zestes. Les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, les égoutter, les couper finement et les réserver.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. Ajouter les zestes de citron réservés.
- Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter peu à peu le sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce que la neige soit très ferme et brillante.
- Mélanger la farine et la fécule. Incorporer alternativement, dans le mélange jaunes-sucre la moitié du mélange farine-fécule tamisées et la moitié des blancs battus.
Recommencer l'opération avec l'autre moitié farine-fécule et l'autre moitié des blancs d'oeufs battus.
- Beurrer et saupoudrer de fécule un moule à manqué de 26 centimètres de diamètre.
Verser la préparation dans le moule, égaliser la surface avec le dos d'une cuillère et enfourner à mi-hauteur.
- Faire cuire de 45 minutes à 1 heure environ, jusqu'à ce que le biscuit soit souple, doré clair et se détache du moule.
- A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement et, si possible, jusqu'au lendemain.

Préparer la garniture :
- Laver et essuyer les fraises dans un linge, les équeuter, les émincer dans le sens de la hauteur et les mélanger délicatement avec la crème pâtissière.
- Délayer le sirop de fraises avec l'eau.
- Couper le biscuit en deux horizontalement et imbiber chaque disque de sirop de fraises.
- Napper le premier disque du mélange fraises-crème pâtissière et poser le second par-dessus. Mettre 15 minutes au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
Servir frais.

Cette recette vous est proposée par le CEDUS
Crédit photo : Caroline Martin/CEDUS

Alliances mets et vins

Ce dessert présente des facettes gustatives multiples : servez un pétillant rosé allant sur le fruit. Votre palais se détendra grâce à sa fraîcheur, son fruité acidulé fera bonne compagnie avec les fraises. Si vous cherchez l’accord, choisissez un vin blanc moelleux ayant un bel équilibre fruits-fraîcheur du Bassin méditerranéen, de préférence à cépage Muscat. Ce dernier ajoutera sa note muscatée à ce mets savoureux.