Biscuit moelleux à la framboise

. 2 œufs
. 150 g de farine
. 2 c. à. s de mascarpone
. 1 sachet de sucre vanillé
. 100 g de sucre
. 1 c. à. s de levure chimique
. 40 g de beurre demi-sel
. 180 g de framboises

Pour la crème au mascarpone :
. 120 ml de crème liquide
. 5 c. à. s de mascarpone
. 40 g de sucre

Pour le coulis de fruits rouges :
. 120 g de framboise
. 120 g de fraise
. 1 c. à. s de citron
. 50 g de sucre
. 2 feuilles de gélatine

Pour la finition :
prévoir fraises, framboises, groseilles

- Préchauffer le four à 108°C.
- Battre les œufs avec les sucres pour obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter le mascarpone tout en mélangeant.
- Incorporer en pluie la levure et la farine.
- Faire fondre le beurre.  
- Verser-le dans la préparation.
- Mélanger.
- Ajouter les framboises.
- Couvrir le fond d'un moule réglable de papier de cuisson.
- Verser la préparation.
- Enfourner pour 25 minutes.
- A la sortie du four, laisser refroidir.
- Préparer la crème au mascarpone.
- Battre au fouet la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre.
- Ajouter le mascarpone.
- Fouetter à nouveau : la crème doit s'épaissir.
- Placer au réfrigérateur.
- Préparer le coulis de fruits.
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide durant 15 minutes.
- Mettre les fraises et les framboises dans une casserole.
- Cuire 10 minutes à feu moyen en mélangeant.  
- Retirer du feu.
- Passer au mixeur.
- Filtrer le coulis au chinois.
- Mettre le jus obtenu à chauffer.
- Y ajouter la gélatine bien égouttée.
- Laisser tiédir à température ambiante.
- Ajouter le coulis sur la crème au mascarpone.  
- Etaler cette préparation sur la base biscuitée refroidie.
- Remettre au frais pour au moins 4 heures.
- Démouler le biscuit au moment de servir.
- Décorer avec des fraises, des framboises et groseilles.

Déguster !