Biscuit roulé aux calissons

Pour le biscuit :
. 3 œufs
. 100 g de sucre en poudre
. 1 pincée de sel
. 80 g de farine
. 25 g de beurre extra-fin fondu + 15 g de beurre

Pour le sirop :
. 100 g de sucre
. 15 cl d'eau

Garniture et finition :
. sucre glace
. 4 c. à s. de crème de calisson

- Préparer le biscuit.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer les blancs bien fermes et le beurre fondu au mélange précédent.
- Avec une spatule, étaler la pâte sur une plaque garnie d'une feuille de papier de cuisson beurrée.
- Enfourner pour 8 à 10 minutes.
- Démouler le biscuit en le retournant sur un torchon humide.
- Recouvrir d'un autre torchon humide.
- Laisser refroidir.
- Préparer le sirop.
- Faire bouillir l'eau et le sucre.
- Eteindre le feu.
- Laisser refroidir le sirop.

- Découvrir le biscuit.
- Enlever le papier de cuisson.
- Imbiber régulièrement de sirop le biscuit.
- Etaler la crème de calisson sur le biscuit à l'aide d'une spatule.
- Rouler le biscuit bien serré.
- Envelopper-le dans un film étirable.
- Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir poudrer avec le sucre glace.