Brochettes de choux passion, gingembre et vanille

Pour la pâte à choux :
. 250 ml d'eau 
. 100 g de beurre
. 100 g de farine 
. 4 oeufs
. 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
. 1 gousse de vanille
. 20 cl de lait
. 2 jaunes d'œufs 
. 40 g de sucre semoule
. 15 g de fécule de maïs 
. 1 fruit de la passion
. 30 g de gingembre confit coupé en mini dés

Pour le glaçage :
. 200 g de sucre glace
. 1 blanc d'œuf
. quelques gouttes de jus de citron
. colorants alimentaires orange et rouge

- Préparer la pâte à choux.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire chauffer l'eau et le beurre dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Hors du feu, ajouter la farine tamisée et le sel.
- Battre vigoureusement avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois.
- Ajouter les oeufs entiers un par un et battre jusqu'à obtention d'une pâte élastique.
- Avec une cuillère déposer des petits tas de pâte sur du papier sulfurisé.
- Enfourner pour environ 30 minutes puis entrouvrir la porte du four.
- Laisser cuire encore 5 minutes afin que les choux sèchent.
- Les laisser refroidir sur une grille.
- Préparer la crème pâtissière. 
- Faire chauffer 20 cl de lait, délayer la fécule dans un peu de lait froid.
- Ajouter au reste de lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre.
- Remuer et porter à ébullition.
- Ôter la gousse de vanille et verser sur le mélange œufs/sucre.
- Fouetter et remettre à chauffer pour épaissir la crème.
- La refroidir dans un bol, recouvrir d'un film alimentaire.
- Préparer le glaçage.
- Battre le blanc d'œuf avec le sucre glace et le citron.
- Séparer dans 3 bols et ajouter les colorants de votre choix dans 2 d'entre eux.
- Séparer la crème en 3, 1 nature, 1 avec la pulpe du fruit de la passion et le reste avec le gingembre.
- Remplir les choux.
- Décorer les choux avec le glaçage: blanc pour la vanille, orangé pour la passion et rouge pour le gingembre.
- Piquer 3 choux différents par brochettes.

Crédit photo : © Daniel METTOUDI/CEDUS