Bûche-éclair au chocolat

Pour la pâte :
. 100 g de beurre
. 150 g de farine
. 4 œufs
. sel

Pour la garniture :
. 375 g de chocolat noir
. 4 œufs
. 50 cl de lait
. 1 petit pot de crème fraîche
. 50 g de farine
. 150 g de sucre
. sucre glace
. vanille
. extrait de café

La pâte :
- Mettre 80 g de beurre, 1/4 de litre d'eau et une pincée de sel dans une casserole.
- Porter sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois.
- Remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte, en tournant sans cesse avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte se détache d'elle-même des parois de la casserole.
- Hors du feu de nouveau, ajouter 3 œufs, un à un en battant vigoureusement entre chaque addition.
- Vanner en lissant et laisser refroidir.
- Garnir de papier sulfurisé beurré une plaque à pâtisserie.
- Disposer la pâte à l'aide de la poche à douille large (1 cm) en bâtonnets de 25 à 30 cm de long.
- Dorer à l'œuf (un jaune étendu d'un soupçon d'eau) le dessus de la pâte.
- Chauffer le four à 225°C et placer au centre du four pour une quinzaine de minutes.
- Inciser les deux extrémités des bâtonnets pour en favoriser la fin de cuisson.
- Remettre au four pour 5 minutes.
- Laisser complètement refroidir.

La garniture :
- Préparer la crème pâtissière pendant ce temps : 1/2 litre de lait + 75 g de sucre + 50 g de farine + 1 œuf entier et 3 jaunes travaillés ensemble à froid.
- Mettre à chauffer jusqu'au premier bouillon.
- Préparer également un peu de mousse au chocolat.
- Casser en morceaux 125 g de chocolat dans une casserole placée dans un bain-marie non bouillant.
- Laisser fondre doucement.
- Ajouter simplement une cuillerée de crème fraîche lorsque le mélange est devenu bien souple.
- Laisser en attente dans le bain-marie tiède.                                                                 
- Fouetter la crème en chantilly en y incorporant 1 verre de lait très froid dès le début de l'opération, puis du sucre glace lorsque la crème commence à monter.
- Incorporer cette chantilly au chocolat à peine tiède.
- Laisser en attente dans le réfrigérateur.
- Ouvrir les bâtonnets en deux, les garnir de crème pâtissière en vous servant au besoin d'une poche à douille ou d'une seringue.
- Placer deux bâtonnets sur un papier sulfurisé.
- Etendre la mousse entre eux.
- Mettre les autres bâtonnets dessous et autour en vous aidant du papier car il faut donner à ce fagot la rotondité d'une bûche.
- Garder au froid jusqu'à ce que le tout ait pris consistance.
- Peu avant de servir, faire fondre ce qui reste de chocolat avec un peu de beurre et étendre sur le dessus et les côtés de la bûche.
- Laisser complètement refroidir sur une grille.
- Décorer à votre convenance avant de couper les deux extrémités de la bûche.

Tout est question de quantité en sucre et en cacao ! Si vous optez pour peu de sucre et beaucoup de cacao (85%), alors choisissez un beau vin rouge charnu aux tannins souples : les fruits mûrs du vin tapissent le palais et le préparent à des noces orientales. Il s’ensuit un cortège de saveurs fruitées et épicées et une belle partie de « ping-pong » : le mets dévoile au vin son côté chocolaté et boisé et le vin donne au mets des notes de fruits mûrs. La bouche s’enthousiasme et la persistance aromatique sécurise cette belle alliance.

Si vous restez classique, alors portez votre choix vers des vins rouges moelleux, type Vins Doux Naturels, ayant quelques années de bouteille.