Bûche glacée à l’ananas

Pour la pâte :
. 4 œufs
. 125 g de sucre fin
. 100 g de farine
. 30 g de beurre

Pour la mousse :
. 500 g d'ananas au jus égouttés
. 200 g de crème fraîche à battre
. 2 blancs d'œufs
. 100 g de sucre semoule

Pour la finition :
. 200 g de crème fraîche à battre
. 75 g de sucre semoule
. des tranches d'ananas
. angélique, perles, décors de Noël...

- Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine et le beurre fondu.
- Ajouter les blancs en neige ferme.
- Verser la pâte sur 5 à 6 mm d'épaisseur sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire 10 minutes à 160°C.
- Retourner la pâte au sortir du four sur un plan de travail recouvert de sucre fin.
- Recouvrir d'un linge humide.
- Couper environ 2/3 de la pâte.
- En garnir un moule en forme de gouttière.
- Placer une feuille de papier aluminium avant d'y mettre la première abaisse de pâte.
- Mixer les fruits.
- Battre la crème en Chantilly avec le sucre semoule.
- Battre les blancs d'œuf en neige.
- Incorporer la chantilly à la purée de fruits.
- Ajouter délicatement les blancs en neige.
- Remplir le moule garni de pâte.
- Recouvrir de la pâte restante.
- Placer  au congélateur jusqu'au lendemain. 
- Pour servir, démouler la bûche.
- La recouvrir de chantilly très ferme.
- Y tracer des rainures avec une fourchette.
- Disposer les décors à votre goût.

Déguster !