Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
Pour 25 meringues :
. 2 blancs d'oeufs
. 75 g de sucre semoule
. 50 g de sucre glace
. 10 g de poudre de cacao amer
. le jus d'un citron
Pour 15 tuiles :
. 65 g de sucre glace
. 10 g de poudre de cacao amer
. 2 cl d'eau
. 25 g de beurre fondu
. 20 g de farine
. 20 g d'amandes hachées finement
Pour 20 roses des sables :
. 200 g de chocolat noir
. 150 g de céréales corn flakes
. sucre cristal
Préparation
- Préparer les meringues.
- Battre 2 blancs et le jus de citron, faire mousser à petite vitesse pendant 2 minutes.
- À puissance moyenne, incorporer le sucre semoule en une seule fois.
- Passer à pleine vitesse pour des blancs brillants et fermes.
- Incorporer délicatement le sucre glace tamisé avec le cacao.
- Remplir une poche à douille, réaliser des spirales sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire 2 heures à 100°C. Prolonger si l'intérieur n'est pas sec.
- Préparer les tuiles.
- Mélanger le sucre, le cacao et l'eau.
- Ajouter le beurre fondu puis la farine et enfin les amandes.
- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sur la plaque recouverte d'un papier sulfurisé, étaler des disques de pâte avec le dos d'une cuillère humide.
- Enfourner jusqu'à coloration.
- Dès la sortie du four les mouler sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille en verre.
- Préparer les roses des sables.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Le mélanger aux céréales.
- Former des roses des sables sur une feuille de papier sulfurisé.
- Saupoudrer de sucre cristal avant que le chocolat ne fige.
- Laisser refroidir et durcir au réfrigérateur.
- Préparer une tasse de café par personne et présenter les mignardises sur assiettes.
Cette recette vous est proposée par le CEDUS
