Cannelés bordelais

. 50 cl de lait
. 50 g de beurre + 20g
. 1 gousse de vanille
. 250 g de sucre
. 2 oeufs entiers + 2 jaunes
. 5 cl de rhum
. 100 g de farine
. 2 c. à s. de fleur d'oranger

La veille :
- Faire bouillir le lait, la gousse de vanille fendue.
- Laisser infuser.

Le lendemain :
- Fouetter le sucre, les jaunes d'œufs et les œufs entiers.
- Joindre le beurre juste fondu.
- Ajouter la farine, la fleur d'oranger et le rhum.
- Bien mélanger de façon homogène.
- Verser le lait vanillé.
- Préchauffer le four à 200° (th7).
- Graisser les moules au pinceau avec les 20 g de beurre fondu.
- Mélanger bien la pâte et remplir les moules au 3/4.
- Enfourner environ 35 à 45 minutes suivant la taille des moules.
- Sortir du four, démouler aussitôt.

Les déguster froid.
Un régal à l'heure du thé, comme à tout autre moment de la journée...

Dans le Bordelais, le cannelé se sert lors d’un goûter, où le thé bien anglais est de tradition. Lors d’un diner, il fera partie d’une assiette de « café gourmand »-