Crème à l’anis et mousse de thym-citron

Pour la crème à l'anis :
. 7 jaunes d'œufs
. 40 cl de crème fleurette
. 35 cl de lait
. 100 g de sucre
. 60 g de graines d'anis vert
. sel

Pour la mousse thym-citron :
. 25 cl de crème fleurette
. 1 bouquet de thym-citron
. 1 feuille de gélatine
. 50 g de sucre

- Préparer les pots de crème.
- Laisser infuser les graines d'anis dans le lait bouillant.
- Passer au chinois et réserver.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel.
- Détendre avec la crème fleurette, ajouter le lait parfumé à l'anis.
- Verser dans des verrines.
- Enfourner au bain-marie durant 50 minutes à une température de 90°C.
- Préparer la mousse thym-citron.
- Laisser infuser le thym-citron dans la crème tiède et le sucre durant 30 minutes.
- Passer au chinois.
- Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
- Faire fondre la gélatine et l'incorporer à la crème infusée de thym-citron.
- Servir la crème avec son mousseux.
- Siphonner la préparation au thym-citron et en recouvrir la préparation à l'anis.

Déguster !

Ce dessert respire la fraîcheur – Servez un effervescent brut – En fin de repas, faites une alliance sage. Chacun gardera son entité propre et la finale en sera d’autant plus gaie – Si vous servez un anisé ou un vin de liqueur au citron, que les notes de fruité et d’épices prédominent. Le sucré ferait beaucoup de gâchis !