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Crème au chocolat noir amer

L'agar agar est une poudre d'algues rouges provenant des côtes Nord africaines, Sud européennes, chiliennes et asiatiques.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 50 cl de lait . 45 g de chocolat amer . 25 g de sirop d'agave (ou 50 g de sucre blanc) . 1 pincée de gingembre en poudre . 2 g d'agar agar Feuillantine au cacao amer : . 1 feuille de Brick . 5 g de beurre demi sel . 1 cuil. à café de chocolat amer

. 50 cl de lait
. 45 g de chocolat amer
. 25 g de sirop d'agave (ou 50 g de sucre blanc)
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 2 g d'agar agar

Feuillantine au cacao amer :
. 1 feuille de Brick
. 5 g de beurre demi sel
. 1 cuil. à café de chocolat amer

Préparation

- Verser le lait froid dans une casserole, ajouter l'agar-agar et le chocolat amer.
- Mélanger à l'aide d'un fouet.
- Chauffer et porter à ébullition 2 minutes, verser le sirop d'agave et le gingembre en poudre.
- Répartir dans des verrines, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour la feuillantine au cacao amer :
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Couvrir une plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire juste fondre le beurre. A l'aide d'un pinceau en badigeonner la feuille de brick.
- La placer sur la feuille de papier sulfurisé.
- Saupoudrer légèrement de chocolat amer.
- Enfourner et cuire 2 minutes de manière à la rendre croustillante et juste dorer.
- Retirer la crème du réfrigérateur, au moment de servir, émietter la feuillantine sur les verrines.

Déguster !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : CMYK / Cercle Culinaire