Eclairs dorés aux marrons

Pour environ 20 éclairs: 
. 250 ml d'eau
. 100 g de beurre
. 100 g de farine
. 4 œufs
. 250 g de crème de marrons
. 100 g de crème liquide
. 50 g de brisure de marrons glacés
. 8 feuilles d'or et poudre d'or alimentaire

Pour le glaçage :
. 190 g de sucre glace
. 2 c. à s. d'eau + qq gouttes de jus de citron
. colorant alimentaire jaune

- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre la crème liquide au congélateur.
- Faire chauffer l'eau et le beurre dans une casserole, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et l'eau légèrement frémissante.
- Hors du feu, ajouter la farine tamisée et le sel, battre vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois.
- Le mélange doit être homogène et se décoller des parois de la casserole.
- Ajouter les œufs un par un afin d'obtenir une pâte élastique.
- Remplir une poche à douille avec la pâte.
- Sur du papier sulfurisé, former des petits boudins d'environ 6 cm de long.
- Enfourner 30 minutes et finir la cuisson 5 minutes encore avec le four entrouvert.
- Réserver les éclairs sur une grille.
- Pendant la cuisson des éclairs, fouetter la crème liquide en chantilly.
- Incorporer délicatement la crème de marrons.
- Ajouter des morceaux de marrons glacés, réserver.
- Mélanger le sucre glace, l'eau et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Y ajouter quelques gouttes du colorant.
- Napper les éclairs de glaçage avec un pinceau, puis saupoudrer de poudre d'or.
- Les couper en deux dans le sens de la longueur et les remplir de crème aux marrons.
- Terminer en posant une feuille d'or sur chaque éclair.

 

Crédit photo : © Daniel METTOUDI/CEDUS