Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
Pour 1 gâteau de 2 kg :
. 18 œufs
. 500 g de beurre
. 750 g de farine
. 750 g de sucre
. 15 cl de rhum
. 5 cl de fleur d'oranger
Préparation
- Allumer un bon feu de bois.
Il faut impérativement disposer d'un moule conique traversée par une tige de métal qui repose sur deux trépieds disposés devant le feu.
- Battre les jaunes d'œufs avec 80% du sucre sur feu doux.
- La texture doit être mousseuse.
- Ajouter délicatement la farine.
- Monter les blancs en neige.
- Ajouter le reste du sucre, incorporer les jaunes et le beurre fondu.
- Parfumer de rhum et de fleur d'oranger.
- Laisser reposer 1 heure.
- Recouvrir le cône de papier sulfurisé bien ficelé.
- Badigeonner de beurre, le faire chauffer devant le feu.
- Verser la pâte par couche, en tournant le moule conique.
- Attendre que chaque couche cuise avant d'ajouter la suivante.
- Tourner et verser jusqu'à épuisement de la pâte.
- Retirer le gâteau du feu.
Démouler et déguster.
Alliances mets et vins
La douceur des moments heureux ! Accompagnez-le d’un « pétillant » demi-sec de préférence de cépage Muscat – Les bulles rafraîchissent le palais et mettent les papilles en éveil. Les saveurs gourmandes et fruitées du gâteau se mêlent aux notes acidulées et fruitées du vin. Plaisir sensuel en fin de bouche !
Si vous le servez au goûter, un café bien corsé sera le bienvenu : quelle rencontre enthousiaste entre les saveurs gourmandes et fruitées du gâteau et les notes amère et torréfié du café !
