Pour8 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 6 œufs
. sucre semouleÂ
. farineÂ
. 1 pincée de sel
. 150 g d'amandes effilées
. 20 g de beurre
. 1 c. à s. de sucre cristallisé
Préparation
- Peser les œufs pour obtenir le même poids en farine et en sucre.
- Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
- Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le sel.
- Ajouter progressivement la farine.
- Battre les blancs en neige ferme.
- Mélanger délicatement à la préparation avec 100 g d'amandes.
- Beurrer une tourtière.
- Y verser la préparation.
- Parsemer sa surface du reste des amandes.
- Poudrer de sucre cristallisé.
- Passer dans un four préchauffé à 180°C.
- Cuire durant 30 minutes.
- Démouler le gâteau tiédi sur une grille.
Attendre pour déguster !
Alliances mets et vins
Servi au goûter, un café noir bien corsé sera le compagnon idéal : les notes amères de ce dernier et les saveurs de sucre et d’amande du gâteau signent le contrat d’un mariage parfait. Le plaisir des sens sera d’autant plus grand si vous l’accompagnez d’un vin blanc moelleux – Pour rafraîchir le palais, préférez un pétillant demi-sec. Et bien entendu pour rester dans la pure tradition de la région, servez bien frais un Pineau des Charente blanc.
