Gratin de cerises aux Traou Mad et pistaches vertes

. 500 g de cerises
. 4 Traou Mad
. 20 g de pistaches vertes
. 500 g de sucre
. 40 cl d'eau
. 20 cl de kirsch
. 2 zestes de citron
. 2 pincées de cannelle

Crème légère :
. 40 cl de crème liquide entière (30% matière grasse)
. 6 oeufs
. 40 g de sucre
. 1 belle gousse de vanille

- Préparer un sirop : dans un saladier, réunir le sucre, l'eau, les zestes de citron et la cannelle.
- Porter à ébullition, puis verser le kirsch. Retirer du feu.
- Laver les cerises, les dénoyauter, les plonger dans le sirop 10 minutes.
- Concasser les pistaches et les Traou Mad.

Pour la crème légère :
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines de vanille contenues à l'intérieur.
- Porter 30 cl de crème à ébullition avec les graines de vanille.
- Laisser infuser hors du feu.
- Dans un saladier, casser et déposer 6 jaunes d'oeufs, ajouter 40 g de sucre, fouetter puis verser la crème vanillée.
- Disposer le saladier au bain-marie, cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
- Arrêter la cuisson en disposant le saladier sur un lit de glace tout en continuant de mélanger.
- Fouetter énergiquement les 10 cl de crème restante jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet, l'incorporer au contenu du saladier.

- Dans un plat à gratin, déposer une couche de biscuits concassées, déposer les cerises égouttées et couvrir de crème légère, parsemer de pistaches.
- Passer sous le grill du four de manière à faire juste colorer le gratin.

Déguster tiède !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire