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Kugelhopf

Une pâtisserie ancienne d’Alsace, autrefois réservée aux fêtes. Son usage est devenu plus courant et cette brioche fait les délices quotidiens du petit déjeuner.

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 kg de farine150 g de sucre15 à 20 g de sel300 g de beurre3 oeufs40 cl de lait25 g de levure de bière150 g de raisins de Malaga épépinés75 g d'amandesun petit verre de Kirsch d'Alsace ou d'eau  

. 1 kg de farine
. 150 g de sucre
. 15 à 20 g de sel
. 300 g de beurre
. 3 oeufs
. 40 cl de lait
. 25 g de levure de bière
. 150 g de raisins de Malaga épépinés
. 75 g d'amandes
. un petit verre de Kirsch d'Alsace ou d'eau

 

Préparation

- Préparer d'abord le levain en mélangeant la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne. Laisser dans un endroit tiède.

- Faire tremper les raisins dans un peu de kirsch.

Dans une bassine, réunir farine, sel, oeufs avec le reste du lait tiède, et mélanger énergiquement. Battre pendant 1/4 d'heure environ, en soulevant la pâte avec la main.
- Ajouter le beurre ramolli et le levain dont le volume a doublé.
- Battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.

- Ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l'eau, puis le kirsch.
- Mettre la pâte dans un moule à kouglof bien beurré et parsemer d'amandes effilées
- Laisser de nouveau gonfler la pâte jusqu'au bord du moule.

- Enfourner à 150° (th 5). Cuire environ 45 minutes en surveillant la coloration (couvrir éventuellement d'une feuille de papier d'aluminium en fin de cuisson).

- Démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Suggestion : le kouglof est traditionnellement préparé la veille, car il est meilleur légèrement rassis.