Kugelhopf

. 1 kg de farine
. 150 g de sucre
. 15 à 20 g de sel
. 300 g de beurre
. 3 oeufs
. 40 cl de lait
. 25 g de levure de bière
. 150 g de raisins de Malaga épépinés
. 75 g d'amandes
. un petit verre de Kirsch d'Alsace ou d'eau

 

- Préparer d'abord le levain en mélangeant la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne. Laisser dans un endroit tiède.

- Faire tremper les raisins dans un peu de kirsch.

Dans une bassine, réunir farine, sel, oeufs avec le reste du lait tiède, et mélanger énergiquement. Battre pendant 1/4 d'heure environ, en soulevant la pâte avec la main.
- Ajouter le beurre ramolli et le levain dont le volume a doublé.
- Battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.

- Ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l'eau, puis le kirsch.
- Mettre la pâte dans un moule à kouglof bien beurré et parsemer d'amandes effilées
- Laisser de nouveau gonfler la pâte jusqu'au bord du moule.

- Enfourner à 150° (th 5). Cuire environ 45 minutes en surveillant la coloration (couvrir éventuellement d'une feuille de papier d'aluminium en fin de cuisson).

- Démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Suggestion : le kouglof est traditionnellement préparé la veille, car il est meilleur légèrement rassis.