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Macération de fraises

Macération de fraises au balsamique, crème miellée à la cannelle

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Macération de fraises au balsamique : . 1 gousse de vanille . 500 g de fraises . 50 g de sucre roux . 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique . 2 cuil. à soupe de Porto . poivre du moulin Crème miellée à la cannelle : . 5 cl de crème liquide (30% de matière grasse) . 1 cuil. à soupe de miel . 1 pincée de cannelle Pâte sablée : . 30 à 40 g de beurre doux (ou demi-sel) . 50 g de farine . 2 cuil. à soupe de poudre d'amande . 50 g de sucre roux . 1/2 gousse de vanille . 1 pincée de sel

Macération de fraises au balsamique :
. 1 gousse de vanille
. 500 g de fraises
. 50 g de sucre roux
. 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
. 2 cuil. à soupe de Porto
. poivre du moulin

Crème miellée à la cannelle :
. 5 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. 1 cuil. à soupe de miel
. 1 pincée de cannelle

Pâte sablée :
. 30 à 40 g de beurre doux (ou demi-sel)
. 50 g de farine
. 2 cuil. à soupe de poudre d'amande
. 50 g de sucre roux
. 1/2 gousse de vanille
. 1 pincée de sel

Préparation

Pour la macération de fraises au balsamique :
- Fendre la gousse de vanille en deux.
- Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Nettoyer les fraises, les équeuter, les couper en 4 (selon grosseur), les déposer dans un récipient.
- Verser dessus le sucre, ajouter les graines de vanille et 3 à 4 tours de moulin à poivre.
- Verser le vinaigre balsamique et le Porto.
- Laisser macérer 30 à 40 minutes.

Pour la crème miellée à la cannelle :
- Fouetter la crème, lorsqu'elle commence à épaissir légèrement, ajouter le miel et la cannelle, fouetter de nouveau jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

Pour la pâte sablée :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Dans un saladier, déposer la farine avec la poudre d'amande, le sel, le sucre, les graines de vanille.
- Mélanger le tout et ajouter le beurre.
- Malaxer du bout des doigts en égrainant l'appareil.
- Etaler cette pâte sablée sur une plaque du four et enfourner 15 minutes environ.
- Retirer du four et écraser grossièrement le sablé.
- Dans des verrines, répartir une couche de fraises, ajouter la crème miellée à la cannelle, parsemer de sablé et terminer de nouveau par une petite couche de crème.

Déguster bien frais !

Ce dessert peut être accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou au lait d'amandes.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

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