Panellets

Pour 36 pannelets :
. 1 kg d'amandes émondées et broyées
. 1 kg de sucre
. 25 cl d'eau
. 8 blancs d'œufs
. 1 jaune d'œuf
. pignons

- Battre les blancs afin qu'ils soient à peine mousseux.
- Mélanger avec tous les ingrédients : sucre, amandes, eau.  
- Façonner cette pâte en boules de la grosseur d'un œuf de pigeon.
- Dans un bol mélanger un jaune d'œuf aux pignons.
- Rouler les boules de pâte d'amandes dans les pignons.
- Mettre les « panellets » sur une tôle graissée.
- Enfourner à 250°C durant 15 à 20 minutes.
- Les laissez au four jusqu'à ce que les pignons soient bien dorés.

A déguster rapidement lorsqu'ils sont bien moelleux.