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Paris-Brest

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pâte à choux :80 g de beurre125 g de farine30 g de sucre5 œufssel25 cl d'eau50 g d'amandes effilées . 1/4 l de crème pâtissière125 g de beurre75 g de praliné en poudre20 g de sucre glace

Pâte à choux :
.
80 g de beurre
. 125 g de farine
. 30 g de sucre
. 5 œufs
. sel
. 25 cl d'eau
. 50 g d'amandes effilées

. 1/4 l de crème pâtissière
. 125 g de beurre
. 75 g de praliné en poudre
. 20 g de sucre glace

Préparation

- Préparer la pâte à choux.
- Porter à ébullition l'eau, le sucre, le beurre et le sel.
- Hors du feu, ajouter, en une seule fois, la farine tamisée en remuant énergiquement avec une spatule en bois.
- La pâte doit se détacher du fond. Laisser tiédir 5 mn.
- Incorporer un à un les œufs en mélangeant bien.
- La pâte doit être lisse et souple. Réserver pour laisser refroidir.
- Graisser une plaque à pâtisserie.
- Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre.
- A l'aide d'une poche à douille, coucher une couronne de pâte sur le cercle.
- Faire une deuxième couronne à l'intérieur de la première en collant bien l'une à l'autre.
- Faire enfin une troisième couronne, à cheval sur les deux premières.
- Battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau.
- Dorer les couronnes de pâte au pinceau.
- Parsemer d'amandes effilées et enfourner.
- Cuire 40 minutes au four préchauffé à 180°C en entrouvrant la porte du four après 15 minutes de cuisson pour que la pâte sèche bien.
- Sortir le gâteau du four et laisser refroidir.
- Ramollir le beurre à température ambiante.
- Le fouetter jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade.
- Ajouter le praliné, la crème pâtissière. Fouetter doucement pendant deux à trois minutes.
- Couper la couronne à mi-hauteur.
- Garnir de toute la crème avec une grosse douille cannelée.
- Poser le dessus de la couronne, saupoudrer de sucre glace.
- Garder au frais jusqu'à 1 heure avant de servir.

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