Recherche alphabétique
+

Pithiviers

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 500 g de pâte feuilletée (2 pâtons de 250 g)Crème d'amandes : . 200 g d'amandes en poudre . 20 g de fécule . 175 g de beurre mou . 175 g de sucre glace . 3 oeufs + 1 jaune pour dorer . 1 cuillerée à soupe de vanille liquide . 2 cuillerées à soupe de rhum ambréGlaçage : . 50 g de sucre en poudre . 10 cl d'eau

. 500 g de pâte feuilletée (2 pâtons de 250 g)

Crème d'amandes :
. 200 g d'amandes en poudre
. 20 g de fécule
. 175 g de beurre mou
. 175 g de sucre glace
. 3 oeufs + 1 jaune pour dorer
. 1 cuillerée à soupe de vanille liquide
. 2 cuillerées à soupe de rhum ambré

Glaçage :
. 50 g de sucre en poudre
. 10 cl d'eau

Préparation

- Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser les 2 pâtons de pâte feuilletée en 2 cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur, puis les placer 30 minutes au réfrigérateur.
- Mélanger les amandes en poudre et la fécule.
- Dans un saladier, travailler le beurre ramolli à température ambiante en pommade, à l'aide d'un fouet.
- Incorporer le sucre glace, toujours en fouettant, puis les oeufs, un à un, le mélange amandes en poudre-fécule, la vanille liquide et le rhum.
- Sortir les pâtons du réfrigérateur et en placer un sur une feuille de papier sulfurisé.
- Le garnir de crème d'amandes jusqu'à 4 centimètres des bords, en formant une légère forme de dôme.
- Humecter le pourtour du pâton au pinceau avec de l'eau.
- Poser le deuxième pâton sur le premier et faire bien adhérer pâton du dessous et pâton du dessus en appuyant sur tout le pourtour. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
- Sortir le pithiviers du réfrigérateur.
- Rayer le dessus en rosace à l'aide d'un petit couteau et faire un petit trou au centre pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Remettre au réfrigérateur 30 minutes.
- Préchauffer le four (thermostat 7 - 210°C).
- Sortir le pithiviers du réfrigérateur et le placer sur la tôle du four. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner la surface au jaune d'oeuf légèrement battu avec un peu d'eau.
- Enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire 20 minutes, puis baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 20 minutes. Si le pithiviers brunit trop vite, protéger sa surface avec une feuille d'aluminium ménager.
- Préparer le glaçage : verser le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition jusqu'à consistance sirupeuse (6 à 8 minutes) et réserver.
- Retirer le pithiviers du four sans l'éteindre, retirer éventuellement la feuille d'aluminium et le glacer au sirop à l'aide d'un pinceau.
- Réenfourner pour 5 minutes.

Au sortir du four, faire glisser le pithiviers sur une grille et le laisser tiédir avant de le servir.

Cette recette vous est proposée par le CEDUS
Crédit photo : Rina Nurra/CEDUS