Riz fondant au lait et agrumes

. 100 g de riz rond
. 75 cl de lait entier
. 1 orange
. 1 pamplemousse (pomelos rose)
. 1 gousse de vanille
. 15 cl de sirop de sucre de canne
. 1 anis étoilé
. 75 g de sucre roux
. 2 sachets de sucre vanillé
. 15 cl de crème liquide (30% de matière grasse)

- Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Réservez les graines et la gousse.
- Laver la peau de l'orange, en prélever quelques zestes.
- Les blanchir 3 fois, les égoutter.
- Pelez à vif l'orange et le pamplemousse.
- Pressez la peau de ces agrumes afin d'en extraire le jus.
- Déposez ce jus dans une casserole, ajoutez le sucre de canne, les zestes d'orange blanchis, l'anis étoilé et la gousse de vanille.
- Portez à ébullition et laissez infuser hors du feu 10 minutes.
- Séparez les quartiers d'orange et de pamplemousse, les ajouter au contenu de la casserole.
- Mélangez.
- Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais 2 heures.
- Lavez le riz, le blanchir 2 à 3 minutes. Egouttez.
- Faites bouillir le lait, y déposer le riz blanchi, ajoutez les graines de vanille.
- Faites cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le lait soit absorbé.
- Hors du feu, incorporez le sucre roux et le sucre vanillé, mélangez.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Puis fouettez la crème énergiquement, l'incorporez au riz refroidi.
- Sur assiette, dressez de petits dômes de riz, y répartir les quartiers d'agrumes et versez un cordon de sirop.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Choisissez un vin blanc liquoreux au palais ayant un bel équilibre fruits-fraîcheur montrant une certaine sucrosité et d’une belle finesse aromatique tel un Muscat servi frais du Bassin méditerranéen. Son sucre résiduel fait front au fruité acide des agrumes tout en lui donnant de l’importance, sa palette aromatique entre en scène et se mêle aux saveurs exotiques du mets. Deux personnalités bien ajustées donnant naissance à une troisième dimension ! Belle sensualité !