Rochers à la noix de coco

. 4 blancs d'œufs
. 280 g de sucre semoule
. 350 g de noix de coco râpée  
. 1 c. à s. de compote de pommes
. 20 g de sucre vanillé

- Dans un bol plongé dans un bain-marie, fouetter les 4 blancs d'œufs et les sucres.
- Le mélange doit être bien proche de 45°C.
- Hors du feu, incorporer au mélange la compote et la noix de coco.
- Fouetter énergiquement pendant 3 minutes pour raffermir la pâte.
- Recouvrir la plaque du four d'un papier sulfurisé.
- À l'aide d'une cuillère, dresser des boules de pâte de la taille d'une prune.
- Leur donner avec les doigts mouillés une forme de dôme ou de pyramide.  
- Les cuire à four chaud à 180°C pendant 20 minutes.
- Les rochers doivent être à peine colorés et moelleux à l'intérieur.

Ils se conservent au frais pendant 10 jours !