Rosquilles

Pour 36 rousquilles :

Pour le biscuit :
. 450 g de farine tamisée
. 135 g de sucre glace
. 135 g de beurre
. 75 g de miel
. 2 c. à s. de lait
. 1 c. à s. de levure
. 3 jaunes d'œufs
. 1 c. à s. de fleur d'oranger

Pour le glaçage :
. 3 blancs d'œufs
. 200 g de sucre
. 10 cl d'eau
. 2 citrons

- Malaxer tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte souple.
- Etirer cette pâte au rouleau pour obtenir une galette d'1 centimètre d'épaisseur environ.
- Placer 1 heure au frais.
- Découper à l'aide de deux emporte-pièces de tailles différentes pour former des anneaux. 
- Disposer-les sur une plaque graissée.
- Enfourner à mi-hauteur à 225°C durant 15 minutes.
- Pendant la cuisson, préparer le glaçage :  
- Monter les blancs en neige très ferme.
- Cuire le sucre au « soufflé » : cuit vers 145-150°C.
- Le parfumer avec le jus de citron.
- Verser-le en fouettant très vivement sur les blancs d'œufs.
- Les blancs doivent rester fermes et blancs.
- A la sortie du four, tremper généreusement chaque rousquille dans le glaçage.
- Mettre sur une grille. 

Faire sécher avant de déguster !

Ces biscuits, tout en saveurs sucrées, accompagnent volontiers un café noir bien corsé – Ils en deviendront d’autant plus doux – Il est sûr qu’une bonne eau-de-vie de fruits sera la bienvenue, sans oublier un vin de liqueur aux extraits d’oranges !