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Visitandines de Nancy

Spécialité goûteuse de Lorraine, les visitandines, d'origine monastique, seraient nâtives de Nancy et remonteraient au XVIIe siècle.

Pour5 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pour 15 visitandines : . 150 g d'amandes en poudre . 200 g de sucre en poudre . 4 blancs d'œufs . 75 g de farine fluide . 175 g de beurre . 3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour 15 visitandines :
. 150 g d'amandes en poudre
. 200 g de sucre en poudre
. 4 blancs d'œufs
. 75 g de farine fluide
. 175 g de beurre
. 3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparation

- Allumer le four à 200° C.
- Réduire le beurre en pommade.
- Mélanger dans une terrine les amandes et le sucre.
- Y ajouter les blancs d'œufs.
- Travailler avec une spatule pendant 5 minutes.
- Ajouter l'extrait d'amandes, la farine en pluie et mélanger.
- Verser le beurre en pommade, mélanger à nouveau.
- Badigeonner de petits moules ronds ou ovales de beurre fondu.
- Les remplir à moitié seulement de la préparation.
- Mettre au four pour 15 à 20 minutes selon la taille des moules.
- Démouler les petits gâteaux encore chauds sur une grille.
- Les laisser refroidir complètement avant de les déguster.

Alliances mets et vins

Servies au goûter, un café-crème sera le bienvenu – Servies lors d’un dîner, elles feront partie d’un « café gourmand ». Mais amusez-vous à les accompagner d’un vin blanc moelleux où l’acidité doit être présente : les notes vives du vin rafraîchissent le palais, les notes légèrement amères de l’amande donnent la réplique aux notes fruitées du vin. Il s’ensuit une alliance calme et réfléchie, toute en douceur. En Lorraine, on servira volontiers une eau-de-vie de mirabelle – Tradition oblige !