Vitréais

Biscuit aux amandes :
. 30 g de sucre
. 40 g de poudre d'amandes
. 35 g de farine
. 20 g de beurre
. 2 jaunes d'œufs
. 1 œuf entier
. 2 blancs d'œufs + 10 g de sucre

Garniture :
. 250 g de Pommes
. 50 g de sucre
. 25 g de beurre
. 50 g de crème liquide

Finition :
. 1 blanc d'œuf
. 20 g de sucre glace 
. amandes effilées

- Préparer le biscuit aux amandes. 
- Fouetter les jaunes et l'œuf entier avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à blanchissement.
- Ajouter la farine et le beurre fondu.
- Fouetter les blancs en neige bien fermes avec le sucre.
- Incorporer délicatement à la première préparation.
- Verser dans deux moules de 18 cm de diamètre.
- Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.
- Démouler et laisser refroidir.
- Pendant la cuisson des biscuits, peler les pommes et les couper en tranches fines.
- Faire un caramel blond avec le sucre.
- Y ajouter le beurre, puis la crème liquide.
- Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu moyen.
- Laisser refroidir.
- Prendre un biscuit, le recouvrir de pommes caramélisées, puis poser un deuxième biscuit dessus.
- Mélanger un blanc d'œuf avec 20 g de sucre glace.
- Badigeonner le biscuit de cet appareil au pinceau.
- Parsemer quelques amandes effilées.
- Saupoudrer de sucre glace et passer sous le gril du four pour colorer.

Déguster tiède ou froid.