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Nougat glacé au safran

Pour 6 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

1/2 l de lait 1/2 gousse de vanille 1 dose de très bon safran en filaments 6 oeufs 75 g de sucre en poudre 75 g d'écorces d'oranges confites 50 g de pistaches mondées 50 g de miel de fleurs d'acacia ou mille-fleurs 25 cl de crème liquide uht très froide huile neutre

. 1/2 l de lait
. 1/2 gousse de vanille
. 1 dose de très bon safran en filaments
. 6 oeufs
. 75 g de sucre en poudre
. 75 g d'écorces d'oranges confites
. 50 g de pistaches mondées
. 50 g de miel de fleurs d'acacia ou mille-fleurs
. 25 cl de crème liquide uht très froide
. huile neutre

Préparation

- Verser le lait dans une casserole, ajouter la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée, puis porter à frémissement sur feu doux. Retirer aussitôt du feu, ajouter le safran, délayer et laisser infuser 30 minutes.
- Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver 2 blancs au frais (les 4 autres blancs serviront pour une autre recette).
- Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment.
- Filtrer le lait à travers une passette, puis le verser dans la crème en délayant.
- Reverser la crème dans la casserole rincée, porter sur feu doux et faire cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois. Ne surtout pas faire bouillir.
- Filtrer la crème anglaise et la laisser refroidir complètement.
- Hacher grossièrement les écorces d'oranges confites. Faire de même avec les pistaches.
- Verser le miel dans une petite casserole et le faire chauffer (ou le mettre 2 minutes au micro-ondes).
- Monter les 2 blancs d'oeufs réservés en neige ferme. Dès que le miel bout, le verser sur les blancs d'oeufs en continuant de fouetter vivement, de préférence au batteur électrique.
- Lorsque la préparation commence à tiédir, incorporer délicatement la crème anglaise en soulevant le mélange avec une spatule souple.
- Fouetter la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle forme des crêtes. L'incorporer alors très délicatement à la préparation ainsi que les écorces d'oranges et les pistaches.
- Huiler un moule à cake et y verser la préparation. Placer 6 heures minimum au congélateur.

Pour servir, démouler le nougat glacé sur un plat long et le couper en tranches à l'aide d'un couteau tranchant trempé dans de l'eau chaude entre chaque tranche.

 

Cette recette vous est proposée par le CEDUS

Crédit photo : Michel Bury/CEDUS