Crème pâtissière

. 20 cl de lait
. ½ gousse de vanille
. 3 oeufs
. 25 g de sucre
. 10 g de farine
. 10 g de Maïzéna
. 5 g de beurre

- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition, y incorporer les graines de vanille.
- Clarifier les oeufs, déposer les jaunes dans un saladier, les blanchir énergiquement avec le sucre.
- Ajouter ensuite la farine et verser le lait progressivement tout en mélangeant.
- Filtrer la crème au travers d'une passoire fine, la transvaser dans une casserole et poser sur le feu en mélangeant jusqu'à reprise de l'ébullition.
- Cuire 2 à 3 minutes.
- Verser la crème dans un saladier, laisser légèrement refroidir puis tamponner sa surface de beurre.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : Claude Herlédan /C.C de France