Croustade

. 3 œufs + 1 jaune
. 250 g de farine
. 5 cl d'eau
. 1 sachet de levure
. 120 g de sucre en poudre
. 1 sachet de sucre vanillé
. 150 g de beurre + 25 g
. 1 pincée de sel
. 10 cl d'Armagnac
. 1 kg de pommes

- Faire une fontaine avec la farine.
- Casser les œufs au milieu.
- Ajouter le sel et la levure diluée dans l'eau.
- Pétrir jusqu'à une consistance homogène et souple.
- Façonner en boule.
- Laisser reposer 1 heure. 
- Etirer la pâte sur une plaque farinée.
- Étaler dessus le beurre bien ramolli.
- Replier la pâte.
- Etendre de nouveau, replier.
- Découper en 6 abaisses.
- Préparer la garniture avec les pommes.
- Eplucher-les.
- Les faire cuire avec 100 g de sucre et le sucre vanillé.
- Laisser réduire le jus.
- Garnir une tourtière beurrée avec 3 abaisses se chevauchant.
- Laisser déborder un peu de pâte tout autour de la tourtière.
- Garnir avec les pommes, verser l'Armagnac.
- Rabattre le surplus de pâte.
- Recouvrir avec le reste des abaisses.
- Dorer le dessus avec le jaune d'œuf.
- Saupoudrer de sucre semoule.
- Enfourner au four préchauffé à 180°C durant 30 minutes.
- Servir tiède ou chaud.

Les pommes peuvent être remplacées par des pruneaux (macérés 1 nuit dans de l'Armagnac).