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Sablé aux fraises, crémet du pays d'Auge

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 250 g de fraises Pâte sablée : . 200 g de farine . 160 g de beurre . 60 g de sucre glace . 1 oeuf . 1 pincée de sel Crémet du pays d'Auge : . 100 g de fromage blanc (40% de m. grasse) . 10 cl de crème liquide . 3 oeufs . 60 g de sucre . 2 cuil. à soupe d'eau Coulis de fraises : . 150 g de fraises . 1/2 citron . 30 g de sucre

. 250 g de fraises

Pâte sablée :
. 200 g de farine
. 160 g de beurre
. 60 g de sucre glace
. 1 oeuf
. 1 pincée de sel

Crémet du pays d'Auge :
. 100 g de fromage blanc (40% de m. grasse)
. 10 cl de crème liquide
. 3 oeufs
. 60 g de sucre
. 2 cuil. à soupe d'eau

Coulis de fraises :
. 150 g de fraises
. 1/2 citron
. 30 g de sucre

Préparation

Pour la pâte sablée :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes environ avant son utilisation.
- Battre l'oeuf en omelette.
- Déposer la farine sur un plan de travail propre, ajouter le sucre et 150 g de beurre ramolli en petits morceaux, mélanger délicatement l'ensemble afin d'enrober le beurre dans la farine.
- Ecraser la pâte entre les mains de manière à obtenir de gros grains.
- Creuser ce sablage en forme de puits, y incorporer le sel et l'oeuf battu.
- Rabattre progressivement le sablage vers l'intérieur de la fontaine, mélanger rapidement.
- Façonner la pâte en boule, l'envelopper dans une feuille de papier film et la laisser reposer au frais durant 1 heure.
- Préchauffer le four à 170°C (th.6).
- Etaler la pâte sablée sur 5 mm d'épaisseur, y découper 4 cercles de pâte de 10 cm de diamètre.
- Placer ces cercles de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner de beurre fondu.
- Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Pour le crémet du pays d'Auge :
- Dans un saladier, verser la crème liquide, fouetter jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
- Casser les oeufs, monter les blancs en neige.
- Dans une casserole, déposer le sucre et verser l'eau.
- Cuire de manière à faire juste fondre le sucre.
- Verser ce sirop sur les blancs en neige puis incorporer délicatement la crème fouettée et le fromage blanc.

Pour le coulis de fraises :
- Laver et équeuter les fraises, les déposer dans le bol d'un mixeur et ajouter le jus du demi citron et le sucre.
- Mixer et réserver au frais.
- Laver, équeuter et tailler les fraises en morceaux.
- Placer un sablé sur chaque assiette, déposer au centre de celui-ci une cuillerée à soupe de crémet, répartir les morceaux de fraises et verser tout autour le coulis de fraises.

Déguster bien frais !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Alliances mets et vins

Multiples possibilités. Un effervescent rosé demi-sec (type Crémant ou Champagne) est la solution idéale –  La couleur « blanc-rosé-rouge » ravit l’esprit, aiguise les sens, le nez est prometteur, le palais se prépare à des noces éternelles : les perles le rafraîchissent, épandent des notes florales et fruitées. Survient un cortège de saveurs acidulées, fruitées et florales. Le vin se faufile en un clin d’œil auprès de la masse blanche de la crème qui se laisse séduire. Explosion des sens !
La persistance aromatique sécurise cette belle alliance. La fraise, une fois croquée, explose à son tour et redonne de la vivacité et de la fraîcheur au palais ! – Si vous allez plus loin, préfèrez un vin blanc moelleux aux notes muscatées ou encore une belle eau-de-vie de fraises qui vous tiendra compagnie bien après le repas. La fraise reprendra forme !