Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
Pâte sablée :
. 250 g de farine
. 100 g de sucre glace
. 1 pincée de sel
. 1 oeuf
. 100 g de beurre
Mousse :
. 200 g de sucre
. 20 cl d'eau
. 100 g de crème de marrons
. 3 cuil. à soupe de rhum
. 2 feuilles de gélatine
. 10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
Crème à la verveine :
. 10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. 2 cuil. à soupe de liqueur de verveine du Velay
Préparation
Pour la pâte sablée :
- Battre l'oeuf en omelette.
- Déposer la farine sur un plan de travail.
- Ajouter le sucre glace puis le beurre ramolli taillé en petits morceaux.
- Mélanger délicatement l'ensemble de manière à enrober le beurre de farine.
- Ecraser entre les doigts de façon à obtenir un gros sable.
- Former un puits, y déposer le sel et l'oeuf battu.
- Rabattre progressivement le sablage vers l'intérieur de la fontaine.
- Mélanger rapidement. Façonner la pâte en boudin.
- Envelopper d'un papier film. Laisser reposer 1 heure au frais.
Pour la mousse :
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Fouetter la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
- Dans une casserole, verser le sucre et 20 cl d'eau.
- Porter à ébullition de manière à faire juste fondre le sucre.
- Retirer du feu. Parfumer de rhum.
- Incorporer la gélatine ramollie et essorée.
- Bien mélanger jusqu'à dissolution de la gélatine.
- Incorporer la crème de marrons puis délicatement la crème fouettée.
- Réserver au frais.
Pour la crème à la verveine :
- Porter la crème à ébullition pendant 5 minutes. Ajouter la liqueur de verveine.
- Laisser infuser 10 minutes. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Diviser la pâte sablée en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
- Les placer chacun dans un cercle en inox de 8 cm de diamètre.
- Cuire au four 10 à 15 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Démouler et placer un sablé dans chaque assiette, dresser une rosace de mousse aux châtaignes et napper d'un cordon de crème à la verveine.
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire
