Tarte Bourdaloue

. 1 pâte brisée 
Crème d'amandes:
. 100 g de beurre
. 100 g de sucre semoule
. 100 g de poudre d'amandes
. 2 œufs entiers
. 2 cl de vanille liquide
. 2 cl de rhum ambré
. 4 poires

- Préparer la pâte brisée.
- Abaisser la pâte, foncer un moule à tarte.
- Préparer la crème d'amandes.  
- Mélanger le beurre et le sucre. 
- Bien émulsionner pour le blanchir et le rendre mousseux.
- Incorporer les œufs un à un.
- Ajouter la poudre d'amande, le rhum et la vanille liquide.
- Garnir le fond de tarte de crème, lisser la surface.
- Pocher les poires dans un peu d'eau, du sucre et un jus de citron durant 10 minutes. 
- Egoutter.
- Disposer les poires émincées en pétales, côté bombé dessus.
- Cuire à 200°C pendant 30 minutes.
- Laisser tiédir.
- Napper le dessus avec le sirop de pochage des poires légèrement réduit.

Servez tiède de préférence.