Tarte de Vic sur Cère

. 250 g de pâte brisée
. 4 œufs
. 30 g de beurre
. farine
. 1 bol de lait caillé
. 10 cl de crème fraîche épaisse
. 4 c. à s. de sucre en poudre
. 1 sachet de sucre vanillé

- Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné.
- Beurrer, fariner un moule à tarte.
- Le garnir de pâte et piquer le fond.
- Le tapisser de papier d'aluminium et le recouvrir de haricots secs.
- Faire cuire cette croûte à blanc pendant 10 minutes.
- La sortir du four, retirer les haricots et le papier d'aluminium, laisser refroidir.
- Pendant la cuisson, verser le lait caillé dans une terrine.
- Ajouter la crème fraîche et fouetter.
- Incorporer le sucre, les jaunes d'œufs, un par un, en mélangeant bien.
- Travailler cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien jaune et mousseuse.
- Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
- Verser la pâte sur le fond de tarte.
- Lisser délicatement le dessus avec une spatule en bois.
- Cuire dans le four à 180°C, pendant 30 minutes.
- La tarte doit être bien dorée.
- Poudrer avec le sucre vanillé à la sortie du four.

Servir tiède ou froid.