Caillettes de Chabeuil

Pour 12 caillettes :
. 250 g d'échine de porc maigre
. 375 g de gorge de porc
. 250 g de foie de porc
. 1 crépine de porc
. 2 œufs
. 150 g de vert de blettes
. 200 g d'épinards
. sel, poivre

- Préparer les épinards et les blettes.
- Les blanchir à l'eau bouillante durant 5 minutes.
- Passer-les sous l'eau froide
- Bien les égoutter, les presser avec les mains.
- Les couper en lanières.
- Réserver.
- Hacher les viandes.
- Mélanger aux légumes avec les 2 œufs entiers.
- Saler et poivrer.
- Bien malaxer la préparation.
- Diviser en 12 boulettes de la taille d'une mandarine.
- Envelopper chaque part d'une crépine coupée au préalable.
- Les aplatir, disposer dans un plat allant au four.
- Entreposer 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Enfourner pour 40 minutes.
- Retourner les caillettes au bout de 15 minutes.  
- Laisser refroidir.

Déguster !