Cacasse à cul nu

Une simple fricassée, toute nue (c'est-à-dire sans viande), de pommes de terre mais dont les textures crémeuse et fondante enrobant les parfums des aromates ravissent le palais.
Un ancien « plat des pauvres » des Ardennes, en période de vaches maigres.

. 1 kg de pommes de terre longues à chair ferme
. 4 belles tranches de lard maigre
. 2 oignons
. 4 cuillères à soupe d'huile (ou de saindoux)
. 2 cuillères à soupe de farine
. thym, laurier, persil, 2 ou 3 gousses d'ail
. sel et poivre

- Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen les tranches de lard.
- Lorsque le lard est doré, retirer de la cocotte et réserver.
- Ajouter de l'huile et faire rissoler à feu vif les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille.
- Lorsqu'elles sont dorées, les retirer de la cocotte et réserver.
- Ajouter les oignons coupés en rondelles, éventuellement un peu d'huile, et faire blondir à feu moyen.
- Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.
- Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes.
- Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d'ail, sel et poivre.
- Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard.

Juste avant de servir, parsemer le plat de persil frais et rectifier l'assaisonnement.

La cacasse peut être servie avec une viande de porc, des saucisses cuites avec les pommes de terre et accompagnée d'une belle salade fraîche.