Fondue d’oignons et pommes de terre de l’ile de Rê

. 100 g de beurre
. 800 g de pomme de terre primeur de l'Ile de Ré
. 520 g d'oignons
. 200 g d'emmenthal
. 20 cl de vin blanc
. sel, poivre
. 1 gousse d'ail
. 30 cl de bouillon de volaille
. 100 g de lard

- Peler, émincer les oignons.
- Faire revenir dans le beurre légèrement blondi, le lard, les oignons avec la gousse d'ail.  
- Mouiller au vin blanc et au bouillon de volaille.
- Cuire 25 minutes.
- Mixer, ajouter l'emmenthal.
- Peler les pommes de terre.
- Les cuire dans une casserole d'eau non salée.
- Les égoutter.
- Saler.
- Les mettre dans un saladier en terre de service avec la fondue très chaude.

Servir avec quelques croûtons de pain aillé.