Galette de pommes de terre au Comté

. 1,2 kg de pommes de terre
. 600 g de Comté 
. 4 œufs
. 400 g de farine
. 10 g de beurre
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. 5 gousses d'ail
. 1 bouquet de persil
. 1 tomate
. sel, poivre

- Râper les pommes de terre dans un saladier.  
- Ajouter les œufs, la farine, l'ail écrasé, le persil haché, le Comté râpé.
- Saler et poivrer.
- Mélanger.
- Chauffer le mélange beurre-huile dans une poêle.
- Cuire la galette en la saisissant.
- Retourner à l'aide d'une assiette pour cuire la deuxième face.

Servir chaud.