Galettes de pommes de terre aux morilles

. 500 g de pommes de terre
. 400 g de morilles
. 100 g de lardons très finement tranchés
. sel, poivre
. 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
. 20 g de beurre
. 2 cuillères à soupe de crème fraîche
. quelques brins de ciboulette

- Eplucher puis laver les pommes de terre.
- Les râper (à la râpe électrique).
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle puis verser les pommes de terre râpées.
- Les tasser pour former une galette.
- Laisser dorer à feu moyen 10 minutes sur une face.
- Puis retourner la galette et laisser dorer encore 10 minutes.
- Nettoyer les morilles à l'eau courante.
- Les sécher dans un linge propre.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Faire dorer les lardons puis ajouter les morilles.
- Les laisser étuver pendant 5 minutes à couvert.
- Oter ensuite le couvercle pour laisser évaporer l'eau.
- Verser la crème puis faire cuire encore quelques minutes.

Pour servir, couper la galette de pommes de terre en 4 parts égales.
Y disposer les morilles décorées de ciboulette ciselée (très peu).

Ce plat peut être servi en entrée ou en accompagnement d'un ris de veau, d'une volaille fine ou de foie de veau

Cette recette vous est proposée par INTERFEL
Crédit photo : Henri YERU/ INTERFEL

Ce mets aime la fraîcheur. Choisissez un vin blanc sec, vif et fruité – Ses notes vives rafraîchiront le palais tout au long du repas, son fruité s’exprimera en finale. N’oubliez pas le vin rosé servi bien frais, compagnon idéal de repas conviviaux : il rafraîchit le palais tout au long du repas. La morille n’est-elle pas un champignon montagnard ? Jouez la carte de la région : un vin blanc de cépage Jacquère ou une Roussette de Savoie fera l’affaire. Autrement, un jeune Sauvignon déploiera tout au long du repas ses notes sauvageonnes.
Si votre préférence va au vin rouge, allez le chercher dans la France septentrionale : sa vivacité ravigote le mets qui fait exploser son fruité. La finale sera tout en saveurs.