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Haricots tarbais aux tomates

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

400 g de haricots tarbais1 bonne noix de beurre ou de graisse de canard2 c. à s.de persil1 petite courgette1 verre d'eausel, poivre5 gousses d'ailthym1 oignon moyen3 tomates1 c à s. de basilic1 pincée de bicarbonate

. 400 g de haricots tarbais
. 1 bonne noix de beurre ou de graisse de canard
. 2 c. à s.de persil
. 1 petite courgette
. 1 verre d'eau
. sel, poivre
. 5 gousses d'ail
. thym
. 1 oignon moyen
. 3 tomates
. 1 c à s. de basilic
. 1 pincée de bicarbonate

Préparation

- Cuire pendant 30 minutes les haricots blancs dans l'eau bouillante salée.
- Ciseler le persil. Ciseler le basilic.
- Couper en 2 la courgette dans le sens de la longueur.
- Enlever les pépins, couper en dés.
- Réservez.
- Dégermer l'ail, éplucher.
- Couper en demi-rondelles l'oignon.
- Ebouillanter les tomates, les peler, couper en morceaux.
- Réserver.
- Dans une poêle, dorer au beurre l'oignon et l'ail haché.
- Ajouter les dés de tomates et de courgette.
- Mouiller avec le verre d'eau.
- Mélanger régulièrement pour éviter d'accrocher au fond de la sauteuse.
- Au bout de 10 minutes, ajouter les haricots blancs, le thym, le persil, le bicarbonate, le basilic, le sel, le poivre.
- Mélanger.
- Laisser réduire.
- Dès que la sauce nappe la cuillère, rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud.