Haricots tarbais cuisinés à la graisse d'oie

. 300 g de haricots tarbais secs
. 2 c. à s.de graisse d'oie ou de canard
. 1 oignon
. 1 tête d'ail
. 1 bouquet garni
. feuilles de menthe
. sel

- Faire fondre un oignon dans la graisse d'oie.
- Ajouter les haricots tarbais blanchis avec l'ail et le persil.
- Mouiller avec une infusion de menthe, thym et laurier.
- Cuire pendant 1 heure.
- Saler à mi-cuisson.

Cette recette accompagne à merveille le gigot de mouton, les viandes grillées.