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Pommes dauphines

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à purée25 cl d'eau80 g de beurre125 g de farine tamisée4 jaunes d'œufsquelques râpures de noix de muscadesel finbain de friture

. 1 kg de pommes de terre à purée
. 25 cl d'eau
. 80 g de beurre
. 125 g de farine tamisée
. 4 jaunes d'œufs
. quelques râpures de noix de muscade
. sel fin
. bain de friture

Préparation

- Préchauffer un bain de friture à 180°C.   
- Peler les pommes de terre, les laver.
- Les couper en petits dés, les cuire à l'eau salée pendant 20 minutes.
- Les égoutter, les passer au moulin à légumes.
- Réserver la pulpe de pomme de terre sans la travailler, dans un bol recouvert d'un film alimentaire.
- Réaliser la pâte à choux.  
- Faire bouillir ¼ de litre d'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux.
- Ajouter quelques râpures de noix de muscade, saler.
- Sur feu doux, verser en pluie, la farine.
- Mélanger énergiquement.
- La pâte obtenue doit se décoller des parois de la casserole.
- Hors du feu, incorporer les jaunes d'œuf l'un après l'autre.
- Mélanger 2/3 de pulpe de pomme de terre pour un tiers de pâte à choux.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Remplir une poche à douille avec l'appareil à pomme dauphine.
- Déposer des petits tas sur un plan de travail fariné.
- Saupoudrer les petits tas de farine.
- Rouler à la main pour obtenir de jolies boules.
- Déposer les noix de pommes dauphines dans un bain d'huile bouillante.
- Cuire les noix 3-4 minutes.
- Les égoutter sur un papier absorbant.
- Saler.

Servir chaud.