Pommes de terre surprise au chèvre frais

. 700 g de pommes de terre type charlotte
. 1 fromage de chèvre frais
. 1 c. à s. de ciboulette hachée
. 1 c. à s. d'estragon ciselé
. ½ citron
. sel, poivre 

- Laver les pommes de terre.
- Cuire 20 minutes dans l'eau froide et salée.
- Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre et le jus de citron.
- Saler, poivrer.
- Mélanger une moitié avec la ciboulette, l'autre avec l'estragon.
- Réserver au frais.
- En fin de cuisson, couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur.
- Les évider pour garnir d'une noix de fromage frais aux herbes.
- Poivrer légèrement.
- Dresser sur assiettes.

Déguster !