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Purée à l'ail rose de Lautrec

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

3 têtes d'ail rose de Lautrec1 kg de pommes de terre100 g de beurre30 cl de lait3 c. à s. de crème fraîche liquide2 c. à s. de farine1 noix de muscade1 c. à c. de moutardesel, poivre

. 3 têtes d'ail rose de Lautrec
. 1 kg de pommes de terre
. 100 g de beurre
. 30 cl de lait
. 3 c. à s. de crème fraîche liquide
. 2 c. à s. de farine
. 1 noix de muscade
. 1 c. à c. de moutarde
. sel, poivre

Préparation

- Séparer les gousses d'ail rose.
- Les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute.
- Bien les égoutter.
- A couvert, les faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre durant 20 minutes.
- Saupoudrer de farine, de noix de muscade.
- Ajouter une pointe de moutarde.
- Continuer la cuisson pendant plusieurs minutes en évitant de faire brunir l'ail.
- Chauffer le lait.
- Hors du feu, ajouter le lait bouillant à la préparation.
- Saler, poivrer.  
- Bien mélanger.
- Remettre à bouillir durant 5 minutes.
- Hors du feu, écraser l'ail pour obtenir une purée liquide.
- Remettre sur le feu pour 2 minutes.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux.
- Les bouillir 15 minutes dans de l'eau salée.
- Les égoutter, les écraser avec les 50 g de beurre restant.
- Incorporer la purée de pommes de terre à la purée d'ail.
- Ajouter petit à petit la crème fraîche.
- Mélanger bien.
- Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud.