Accueil > Recettes > Féculents > Rattes du Touquet aux asperges
Recherche alphabétique
+

Rattes du Touquet aux asperges

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

800 g de Ratte du Touquet250 g d'asperges vertes250 g de champignons de Paris frais12 petits oignons blancs2 tranches de jambon cru50 g de beurre  1 c. à s. de gros sel gris de Guérandesel, poivre

. 800 g de Ratte du Touquet
. 250 g d'asperges vertes
. 250 g de champignons de Paris frais
. 12 petits oignons blancs
. 2 tranches de jambon cru
. 50 g de beurre  
. 1 c. à s. de gros sel gris de Guérande
. sel, poivre

Préparation

- Lavez, épluchez les champignons.
- Les émincer.
- Les faire suer à feu doux dans une poêle avec 20 g de beurre.
- Salez, poivrez.
- Laissez évaporer l'eau rendue par les champignons.
- Réserverz
- Lavez les rattes du Touquet.
- Les égoutter, les essuyer dans un linge, les couper en 2.
- Epluchez les petits oignons blancs.
- Pelez les asperges.
- Les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante avec le gros sel.
- Les rafraîchir, les égoutter sur du papier absorbant.
- Les couper en tronçons de 2 cm de long.
- Détaillez grossièrement le jambon à la main.
- Dans une sauteuse, faîtez chauffer le reste du beurre.
- Ajouter les rattes.
- Rissolez à couvert, à feu doux, en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.
- Salez, poivrez.
- Ajoutez les petits oignons, les tronçons d'asperge, les champignons et les morceaux de jambon.
- Prolongez la cuisson à feu doux à découvert pendant 10 minutes.

Servir chaud.

Alliances mets et vins

Un mets prometteur en saveurs qui ne peut qu’être ravigoté par un compagnon vif et fruité si vous aimez les alliances fougueuses : allez le chercher sur la Côte atlantique entre la Loire et Bordeaux.
Par contre si vous aimez les alliances sages, un vin blanc sec ample et fruité fera l’affaire. Le Bassin méditerranéen en est riche.