Rattes du Touquet aux morilles

. 20 petites pommes de terre Ratte du Touquet
. 150 g de morilles séchées
. 250 g de morbier
. Quelques brins de cerfeuil
. 30 g de beurre
. 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
. Sel, poivre

- Mettez les morilles à tremper dans un bol d'eau à température ambiante.
- Lavez et séchez les Ratte du Touquet.
- Faites chauffer 20 g de beurre et 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une poêle puis versez les Ratte.
- Faites-les dorer à feu vif pendant 5 minutes.
- Salez, poivrez puis couvrez.
- Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Égouttez les morilles en récupérant 5 dl d'eau de trempage.
- Filtrez l'eau de trempage dans une passoire avec une feuille de papier absorbant pour bien éliminer le sable.
- Faites-la chauffer dans une casserole.
- Versez ensuite le morbier écroûté puis coupé en petits morceaux.
- Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à la fonte complète du fromage.
- Laissez cuire à feu doux 15 minutes puis filtrez la sauce dans un chinois.
- Versez de nouveau dans la casserole puis maintenez au chaud.
- Poêlez les morilles avec 10 g de beurre et les 2 dernières cuillérées à soupe d'huile d'olive pendant 15 minutes.
- Versez 2 dl de sauce au morbier.
- Mélangez bien.
- Vérifiez l'assaisonnement puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
- Au moment de servir, répartissez dans des bols les Ratte du Touquet et les morilles.
- Parsemez de pluches de cerfeuil.
- Nappez de sauce et servez aussitôt.

Cette recette vous est proposée par La Ratte du Touquet, www.larattedutouquet.com.