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Risotto aux 4 légumes

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

400 g de riz à risotto2 oignons doux2 cœurs de salade trévise3 courgettes125 g de petits pois écossés6 asperges vertes3 tablettes de bouillon de volaille15 cl de vin blanc sec3 c. à s. d'huile d'olive100 g de beurre80 g de parmesan râpésel, poivre 

. 400 g de riz à risotto
. 2 oignons doux
. 2 cœurs de salade trévise
. 3 courgettes
. 125 g de petits pois écossés
. 6 asperges vertes
. 3 tablettes de bouillon de volaille
. 15 cl de vin blanc sec
. 3 c. à s. d'huile d'olive
. 100 g de beurre
. 80 g de parmesan râpé
. sel, poivre 

Préparation

- Préparer du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 litre d'eau frémissante.
- Éliminer les extrémités des courgettes, les gratter.
- Les couper en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.
- Rincer la salade trévise, l'émincer au couteau.
- Couper l'extrémité dure des asperges.
- Les détailler en 2 ou 3 tronçons.
- Réserver.
- Peler et émincer les oignons.
- Les faire blondir dans une sauteuse avec l'huile et 20 g de beurre.
- Ajouter le riz.
- Remuer sur feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- Mouiller avec le vin.
- Remuer jusqu'à évaporation.
- Verser ensuite tout le bouillon.
- Ajouter les courgettes, les pois et les asperges.
- Mélanger, couvrir et laisser frémir 20 minutes.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la trévise.
- Au dernier, hors du feu, ajouter le reste de beurre en morceaux et le parmesan.
- Saler, poivrer.
- Mélanger délicatement.
- Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Servir aussitôt.