Beignets de ricotta

. 195 g de ricotta
. 45 cl de lait
. 195 g de farine
. 90 g de beurre
. 6 œufs
. 6 brins de persil
. huile de friture
. sel, poivre

- Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil.
- Ecraser la ricotta à la fourchette.
- Verser le lait dans une casserole.
- Saler et poivrer.
- Ajouter le beurre en parcelle.
- Porter à ébullition.
- Retirer du feu, verser la farine en fouettant.
- Remettre sur le feu.
- Faire cuire 3 minutes en fouettant sans arrêt pour que la pâte se dessèche.
- Retirer du feu.
- Incorporer les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.
- Ajouter le persil et la ricotta.
- Mélanger.
- Chauffer l'huile dans une grande casserole.
- A l'aide d'une cuillère à café, faire des petites boules de pâte.
- Les plonger dans l'huile par petites quantités.
- Les faire cuire en les retournant avec une écumoire.
- Bien les égoutter sur du papier absorbant.
- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir tiède.