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Berthoud

Spécialité chablasienne typique à base d’Abondance.

Pour 4 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

. 800 g d'Abondance . 12 pommes de terre (grosses) . 75 cl d'Apremont (vin blanc de Savoie) . 1 gousse d'ail . 1 pincée de noix de muscade . sel et poivre du moulin

. 800 g d'Abondance
. 12 pommes de terre (grosses)
. 75 cl d'Apremont (vin blanc de Savoie)
. 1 gousse d'ail
. 1 pincée de noix de muscade
. sel et poivre du moulin

Préparation

- Frotter 4 ramequins à l'ail.
- Couper le fromage d'Abondance en lamelles.
- Les répartir dans  les ramequins.
- Arroser de vin blanc de Savoie.
- Poivrer généreusement.
- Gratiner sous le grill pendant 10 minutes pour obtenir une croûte bien dorée.
- Accompagner la berthoud avec des pommes de terre cuites dans leur peau.

Servir chaud.

Alliances mets et vins

La recette donne déjà la solution : servez un vin blanc sec, vif et fruité. En Savoie, le plus typique est l’Apremont. C’est le vin qui fait couple avec l’Abondance depuis des générations. Ses notes vives dissolvent les notes onctueuses du fromage, son fruité explose. Les épices donnent un petit accent méditerranéen, la pomme de terre arbitre le tout. Si ce mets est votre plat principal, soyez plus audacieux : servez un vin blanc moelleux avec quelques années de bouteille. Son acidité se réveillera au contact du mets et son fruité explosera donnant une troisième dimension.  Si vous aimez la fraîcheur, servez un rosé aux notes fruitées et acidulées ou un rouge au palais charnu et aux tannins souples.