Soufflé au bleu de Gex

. 70 g de beurre (50 g + 20 g)
. 40 g de farine
. 25 cl de lait
. 150 g de bleu de Gex persillé
. 5 œufs + 2 blancs d'œufs
. poivre

- Avec 20 g de beurre, beurrer 6 moules individuels.
- Fondre les 50 g de beurre.
- Ajouter la farine.
- Remuer sans faire blondir la farine.
- Ajouter le lait froid, laisser bouillir.
- Retirer du feu.
- Ajouter le bleu de Gex coupé en très fines lamelles.
- Remuer, poivrer.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Clarifier les œufs.
- Mélanger les jaunes hors du feu un à un.
- Monter les 7 blancs en neige ferme.
- Incorporer au reste de la préparation.
- Garnir les moules.
- Cuire à 200°C durant 30 minutes sans ouvrir la porte.

Servir chaud.